Duszona pieczeń wieprzowa z czerwonym winem i warzywami

Niewiele rzeczy rozgrzewa duszę o tej porze roku tak, jak wolno gotowany posiłek. Mięso gotowane w żeliwie długo zachowuje wilgoć i smak, dzięki czemu jest tak delikatne, że tnie się jak masło. W tym przepisie gotujemy mieszankę ziół, bulionu, czerwonego wina i przypraw, aby uzyskać sos lizający palce.

 

Czas przygotowania:
30 minut

 

Czas przygotowania:
3 godziny i 45 minut

 

 

Porcje:
6

 

Gotuj z:
Garnek żeliwny Hosse

 

 

Składniki:

  • 220 g grubego boczku, pokrojonego w kostkę;
  • 2 łyżeczki soli;
  • 2 łyżki czarnego pieprzu;
  • 2 łyżki czerwonej papryki;
  • 2 łyżki brązowego cukru;
  • 2 kg pieczonego steku;
  • 1 duża cebula, pokrojona w plasterki;
  • 1 główka czosnku, obrana;
  • 4 duże szalotki, posiekane;
  • ¼ szklanki bulionu wołowego;
  • 4 gałązki świeżego tymianku;
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu;
  • 2 szklanki Cabernet Sauvignon, podzielone;
  • 2 liście laurowe;
  • 1 czerwona cebula, pokrojona na małe kawałki (około 2,5 cm);
  • 1 kilogram marchewki, obranej i pokrojonej na małe kawałki (około 2,5 cm);
  • 1 kilogram rzepy obranej i pokrojonej na małe kawałki (około 2,5 cm).

 

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C z rusztem pośrodku.
  2. Rozgrzej garnek Hosse na średnim ogniu przez 3–5 minut. Dodaj boczek i smaż, aż będzie ostry, 10-12 minut.
  3. Wyjmij boczek na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odłóż 2 łyżki tłuszczu z bekonu do garnka.
  4. Podczas smażenia boczku wymieszaj sól, pieprz, paprykę i brązowy cukier. Natrzyj pieczeń ze wszystkich stron mieszanką przypraw. Smaż pieczeń do zrumienienia, około 3-5 minut z każdej strony.
  5. Wyjmij mięso i odłóż na bok. Zmniejsz ogień do średniego.
  6. Na dnie żeliwnego garnka rozłóż cebulę, czosnek i szalotkę. Wlewa się bulion wołowy. Drewnianą łyżką oddziel przyrumienione kawałki od powierzchni naczynia. Wymieszaj boczek i połóż mięso na cebuli.
  7. Dodaj 1 ½ szklanki wina i liście laurowe i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 10 minut. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na 1 godzinę.
  8. Odwróć mięso i pozostaw na 30 minut. W razie potrzeby dodawaj wino po ¼ szklanki na raz.
  9. Jeszcze raz obróć smażone mięso i kontynuuj smażenie przez kolejne 30 minut.
  10. Wyjmij pieczeń i dodaj rzepę, marchewkę i czerwoną cebulę. Włóż pieczeń z powrotem do naczynia, przykryj i pozostaw w piekarniku na kolejne 30-45 minut.
  11. Przełożyć mięso na tacę. Usuń liście laurowe i gałązki ziół. Płyn z duszenia dopraw solą i pieprzem i polej nim pieczeń.
  12. Pieczeń pokroić w kostkę lub pokroić na porcje i podawać z warzywami.